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舌尖上的商洛 —— 紅薯糊湯

來源:商洛市文化和旅游局
發布日期:2019-11-13 11:26:37
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一聲聲雞鳴,喚醒了小城商洛的清晨。遠山還模模糊糊,路上也少有人走,一切都還在夢中。這時小大已起床,推開廚房的門,燃起柴火鍋灶,在鍋中加入清水。任烈火猛烈的舔舐著黑色的鍋底。小大則取出昨天窖里拿回的紅薯,慢慢的削皮,不時在灶里添進經火的樺櫟樹棒,一鍋美味的紅薯糊湯將在冬日的早晨為山民們驅走嚴寒。

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紅薯學名番薯,一年生草本植物,地下部分呈圓形、橢圓形或紡錘形的塊根。萬歷二十一年(1593年),福建人陳振龍同其子陳經綸,見菲律賓一種薯類,塊根“大如拳,皮色朱紅,心脆多汁,生熟皆可食,產量又高,廣種耐瘠”。遂將其引種回福建廈門。康熙乾隆年間得以廣泛種植。因來自域外,閩地人稱之為“番薯”。據資料記載:“番薯潤澤可食,或煮或磨成粉,生食如葛,熟食如蜜,味似荸薺”。金絲峽里的人們習慣上叫它紅薯,因其口感香甜,產量高,歷來是小河兩岸百姓喜種、喜食的作物。

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每年春分過后,小大就會將留存了一冬的紅薯仔細檢查,選保存完好的紅薯下秧。小大會在自家菜園地理,挖出長方形的淺坑,在坑底墊上牛欄糞,潑上沼液,再在上面鋪上一層土。然后將紅薯整齊的碼放在坑中,等待時間催生出紅薯綠色的秧苗。小大會在育苗坑上搭起塑料薄膜,為紅薯苗增溫保墑。收割完小麥,紅薯苗蓬勃旺盛。小大鋤去地里的麥茬,細心地將地隴成道道土埂。仔細的剪出面紅薯、糯紅薯,紅心甜紅薯的秧苗,趁雨水澆濕泥土將它們插在埂上。天旱時,小大總是用扁擔一挑挑的從小河里擔來河水,仔細地澆灌,就像喂養嬰兒,細細呵護。直到紅薯秧長出根須、新葉,才放心的讓它自由生長。紅薯生命力頑強,夏天里翻兩道紅薯秧,鋤兩遍草,就靜等霜降前后,翻開土埂,將它們歸入糧倉。整個夏天紅薯都在瘋狂的生長,吮吸著大地的汁水,長出碩大的紅薯。秋后,豐收的喜悅掛在小大的臉上,寒冬里它將出現在家人早餐的白瓷碗里。

玉米是做紅薯糊湯必不可少的粗糧。小河人稱它為“包谷”。收完麥子,將玉米點在地里。整個夏天,追肥、鋤三道包谷草,眼看著一棵棵玉米變得濃綠、高大,抽出頂花,結出玉米穗。夏天里,小大每天都會到地邊巡視,及時扶起每一顆被風刮倒的玉米。秋天來了,一棵棵玉米的腰上都別上了沉甸甸的玉米棒子,作為小大一夏天辛勤耕作的饋贈!玉米棒子漸漸地由綠變黃,胡須由淡綠變黑,小大就會及時的將它們摘下,剝去玉米葉,將它們晾曬在屋前的道床上。此時,整個村莊到處都是耀眼的金黃。金黃的玉米棒被掛在了屋前屋后的樹上,整齊的碼放在屋檐下,昭示著勞動換來的收獲。

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孩子們迫不及待的想要品嘗新鮮玉米熬成的紅薯糊湯,小大也在加快制作的步伐,好讓它們盡早去碰撞莊稼人的味蕾,去誘惑貪睡人的晨夢。小大從玉米堆里挑選出硬粒型的玉米,將它們脫粒。一粒粒金黃的玉米粒,外表透明,外皮呈橙色寶石的光澤,質地堅硬,是攪糊湯的首選。在家人的幫助下,玉米在磨房里發生了華麗的轉身,變成了細膩沙粒狀的粉末。大姐用細籮篩過出玉米淀粉,剩下的玉質粉末就是攪糊湯的最佳原料!歷時四個月左右的時間,紅薯成熟下入窖中,玉米也不約而同的來到小大家的糧倉里,之后每個早晨,在小大的柴火鐵鍋中碰撞出最美的奇遇!

 金絲峽里的老農,憑著自己的辛勤耕耘,為一家老小換來了舌尖上的富足。小河的老農們有一句話傳唱在嘴邊:紅薯攪糊湯,給個神仙都不當。可見小河人對紅薯糊湯的鐘愛!任猛火燒開鐵鍋里的清水,將刀掰開的紅心紅薯掰成更小的疙瘩塊放入鍋中,猛火燉煮10分鐘,紅薯已發生了深刻的物理變化。紅薯開始變得軟爛,這時撒入玉質的糊湯粉,用糊湯棍插至鍋底順時針攪動。在高溫的作用下,玉米粉快速膨脹,由鍋底向鍋面翻動,發生著劇烈的變化。一粒粒的玉米顆粒,在猛火的熬煮下,漸漸變成了糊狀。這時紅心紅薯變的更加軟爛,幾乎和糊湯融為一體,用筷子輕碰即化。濃郁的紅薯香和新鮮玉米粒燉煮的飯香瓢蕩在廚房的空氣里,催來干活的勞力、催醒貪睡的孩子,這就是一種美味的感召力。

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 這時大姐會準時來到廚房,打開壓酸菜的罐子,撈出金黃酸爽的蘿卜纓酸菜,配上蔥姜蒜,點上小米辣,放入少量食鹽雞精,一勺滾燙的紅油潑在酸菜上,頓時濃郁的酸菜香在空氣里彌漫,襯托出紅薯糊湯溫和、包容的奇香!吃一口軟糯香甜的紅薯,滋溜一口濃香的稀糊湯,就著一口酸菜,一種舌尖上的的記憶開始在人們的心中復蘇,將久違了一年的味道在舌尖上延續。

 小大滋溜著紅薯糊湯,就著酸菜,嘴角是滿滿的幸福!年輕人喝著糊湯,找回了舊年的記憶!小侄子吃著鐵鍋里熬出的飯油子,大氣都來不及喘,一個冬天下來,臉上泛起了紅潤,小肚皮上積起了嬰兒肥。

太陽漸漸升起在門前的山頭,孩子們去了學堂,年輕人開始為生計奔忙,小大靜靜的坐在屋檐下剝著玉米,為整個冬天準備足夠的粗糧!樸素的食材締造出了金絲峽人味蕾上的傳承,就像門前的小河,從古至今不息的流淌。

 

本文來源:商洛市文化和旅游局

我要說兩句

沈亞莉11-14

??????

不惑11-14

紅薯糊湯,童年的回憶,幫我們度過饑餓。

小旭11-13

家的味道

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